Как правильно замесить дрожжевое тесто
Cоветы от шефа. Советы по приготовлению теста. Если изучить данные рекомендации, то у вас всегда будет получаться правильное и вкусное тесто.
Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом
Это простое тесто готовится без молока, яиц и сливочного масла. Оно получается очень пышным и воздушным. Используйте его для пирожков, пирогов и булочек.
Опарный способ более длительный и технологически сложный. Сначала замешивается опара из молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки. Она начинает бродить, и ее можно периодически подкармливать — добавлять немного муки, что будет вызывать всплеск активности дрожжей. Затем в опару добавляются остальные игредиенты, тесто вымешивается и снова расстаивается. Безопарный способ проще и быстрее — нужно просто перемешать все ингредиенты и дать тесту время подойти, после чего оно готово к использованию. Мы попросили показать, как делается безопарное дрожжевое тесто, Рию Беккер.
