Капуста Кимчи: простой рецепт популярной корейской закуски
Никита Топик. Кимчи, или кимчхи, — острые квашеные овощи родом из Кореи. А еще это блюдо занесено в список нематериального культурного наследия человечества Юнеско. В России тоже есть соленья и маринады, поэтому у нас это корейское блюдо популярно. Для квашения используют густую базу из красного перца и разные овощи, чаще всего — пекинскую капусту. В рецепте покажу, как сделать эту базу, и заквашу с ней пекинскую капусту.
Кимчи — это не просто популярное блюдо, это национальная гордость корейской национальной кухни. В корейской кухне кимчи относят к панчхан кор. Хорошим тоном считается подать к обеду до шести разных панчханов. И непременно среди них обязательно первым принесут плошку с кимчи. Максимальное количество панчхан — 12, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.
Пошаговая инструкция, как готовить кимчи. Берем кочан пекинской капусты, снимаем два верхних листа и подрезаем корешок. Разрезаем кочан пополам и каждую половину еще на две части. В результате получаем четыре четвертины. В 2 литрах кипящей воды растворяем г соли.
